La méthode de référence est l'olfactométrie dynamique (NF EN 13725) : un échantillon d'air odorant est prélevé puis présenté, dilué, à un jury de nez qualifié en laboratoire. La concentration d'odeur s'exprime en unités d'odeur européennes par mètre cube (ouE/m³) et correspond au facteur de dilution nécessaire pour que 50 % du jury ne perçoive plus l'odeur. Associée au débit d'air, elle permet de calculer le débit d'odeur (ouE/h) de chaque source.
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