Les unités de production alimentaire présentent des risques spécifiques : contamination microbiologique de l'air par des spores fongiques ou des bactéries (Listeria, Salmonella) ; allergènes en suspension (gluten, protéines d'oeuf, arachides…) pouvant contaminer des lignes adjacentes ; vapeurs de produits de nettoyage et désinfectants ; poussières de farine ou de sucre avec risque d'explosion. ISPIRA adapte son approche aux exigences des référentiels sectoriels (IFS, BRC, FSSC 22000) et réalise les plans de surveillance microbiologique de l'air intégrant les points critiques identifiés lors de l'HACCP.
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